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l’entrée d’une garçonnière ou l’accès vers un nouveau club libertin du quartier germanopratin ? rassurez-vous, pas de gourgandines à l’horizon mais seulement des gourmandises sucrées au doux nom de cupcakes. enfin presque, exit les cupcakes américains écœurants avec leur glaçage saturé en sucre et place à la finesse à la française. il s’agit donc d’une petite génoise surplombée d’une mousse parfumée. les parfums sont variés : fraise, vanille, pistache, citron ou encore nutella et spéculos. le résultat est surprenant, le chef a remplacé la crème au beurre par une recette secrète façon chantilly qui rend ses douceurs plus légères. le lieu. une boutique lovée dans une ancienne entrée de service lilliputienne avec un valet à l’entrée qui semble tout droit sorti d’alice au pays des merveilles pour vous mener au chapelier fou. service en porcelaine, vivaldi et bel canto à tout berzingue, une femme s’affaire en cuisine pour assembler les cupcakes et les servir à travers un passe-plat. l’opération semble presque illégale, comme si un dealer allait chercher sa poudre dans la cage d’escalier. cupcake & macaron, 1 rue du four, paris 6 8 août 2015 | 0 commentaires critique – les sablettes – frejus plage la plage privée les sablettes est une adresse incontournable de fréjus pour se dorer la pilule face à la mer. le soir, les transats se troquent contre une petite poignée de tables installées à même le sable. ambiance vacances garantie. le lieu. la salle intérieure n’a pas grand intérêt ; elle rappelle les autogrill d’aires d’autoroutes. il vaut mieux décrocher une table sur l’agréable terrasse construite sur pilotis, ou mieux, sur la plage. la carte. les plats s’affichent à des prix dans la normale : pizzas à 12-13 €, salades à 13-15 €, pates à 12 €, carpaccio de bœuf à 14 € et tartare de bœuf à 18 €. mais les poissons sont trop chers : pavé de saumon à 22,5 €, filet de saint-pierre à 25,5 € ou encore sole à 27,5 €. les plats. une salade niçoise plus que généreuse et des moules frites tout à fait convaincantes (12,7 €). plats en outre très copieux. service. a la dilettante, au début on ne sait pas trop sur quel pied danser : est-ce du lard ou du cochon ? les sablettes, 407 boulevard de la libération, fréjus desserts 6-7 €, bouteilles de vin entre 20-22 €, 1/2 bouteilles à 13-14 € 4 août 2015 | 0 commentaires critique – l’autre salon de thé, toulouse en quelques années, les salons de thé ont poussé comme des champignons dans les rues de toulouse. parmi ces récentes adresses, on pourra citer l’autre salon de thé, rue des tourneurs, proposant de délicieux gâteaux malgré le service pour le moins calamiteux. la déco. des papiers peints défraichis vous accueillent dans cette reconstitution d’un manoir anglais. les tables en bois, les vieux tableaux et les miroirs chinés dans des brocantes alentours se chargent d’ajouter leur touche « old school ». la carte. les pâtisseries s’affichent à 5 € et trônent fièrement à l’entrée du salon. carrot cake, cheese cake, banoffee, tarte pistache ou fruits rouges … il y en a pour tous les goûts. pour accompagner ces plaisirs caloriques, une belle carte propose également des thés à 4 €. le verdict. les desserts servis dans une vaisselle aux motifs floraux sont excellents. le banoffee est léger, embaumé par sa crème salvatrice, le crumble ne tombe pas dans l’écueil de l’écœurement et le méli-mélo de pâtisseries permet de découvrir quelques classiques de la maison comme la tarte aux framboises ou encore le mille-feuille. le service. serveurs incompétents et patron tyrannique, le programme s’annonce chargé. le chef enguirlande ses serveurs devant les clients médusés mais cajole son médor. si seulement les clients n’étaient pas traités comme des cabots … l’autre salon de thé, 45 rue des tourneurs, toulouse 30 juillet 2015 | 0 commentaires coup de gueule – pourquoi certains restaurants en province refusent de servir après 13h30 ? de passage à gassin, dans l’arrière-pays varois près de ramatuelle, j’ai assisté à une situation ubuesque et désolante, malheureusement monnaie courante dès que vous sortez des grandes villes françaises. en pleine saison touristique, les restaurants refusaient tout bonnement de nous servir passé 13h45. la plupart ne nous aura donné aucune explication, les plus bavards nous auront précisé que le cuisinier prenait congé à 14h. je considère pourtant cette explication irrecevable, un restaurant peut toujours proposer une carte allégée à base de salades, de tartines et de charcuterie ne nécessitant pas la présence continue d’un cuistot. en réalité, ces restaurateurs semblent se comporter comme à la « belle époque » où le client se bâtait au portillon, tout en pleurant aujourd’hui sur leur baisse d’activité de 20 à 30 % dans les gazettes régionales. les raisons sont toujours multiples et exogènes : la hausse de la tva, la crise, la baisse du pouvoir d’achat, les charges, la météo capricieuse, etc. bien sûr, il y a un fond de vérité dans cette litanie d’excuses mais tout ceci semble prétexte pour refuser le changement et continuer à vivre comme les musiciens du titanic qui attendront jusqu’à la dernière minute que le bateau coule. les temps ont pourtant changé, les clients veulent désormais déjeuner à toute heure, en particulier les touristes étrangers. il parait alors absurde de leur refuser une table ! pour conclure, nous avons fini not

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